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| Victoria Banaszak

Qu'est-ce qu'un "spiritueux sans alcool" ? L'alcool sans alcool que vous devez connaître Courtoisie de Food Zurich

What is an alcohol-free spirit?

Cette semaine, VE Refinery s'est rendu au Food Zurich Chuchi pour participer au master de fabrication de boissons sans alcool dans le cadre du Zurich Food Festival, où Thomson & Scott NOUGHTY organic alcohol-free sparkling a fait une apparition.

Mais qu'est-ce qu'un spiritueux sans alcool et quel est son goût dans les cocktails ? Alex Armbrüster, barman professionnel et directeur de l'école de bar de Zurich, a relevé le défi en offrant une leçon éducative sur les boissons sans alcool et en préparant quelques cocktails avec et sans alcool pour tous les participants.

Qu'est-ce qu'un spiritueux sans alcool exactement ?

What is a non-alcoholic spirit exactly?

Les spiritueux sans alcool sont des boissons qui ont l'apparence et le goût de véritables spiritueux, mais dont la teneur en alcool est faible ou nulle. Pour cette raison, ils ne peuvent pas utiliser le mot "spiritueux". Leur taux d'alcoolémie se situe généralement entre 0 et 5 %.

Les rayons se remplissent de plus en plus de gins, de whiskys, de liqueurs aux herbes, de vodkas, de vermouths et de rhums sans alcool. Les start-ups ne sont pas les seules à animer le marché avec des "spiritueux" sans alcool, les grands producteurs internationaux de boissons le font aussi.

En outre, les distilleries suisses ont reconnu les signes du temps et mettent en bouteille des bières sans alcool. Certains fournisseurs copient des modèles alcoolisés, tandis que d'autres créent des alternatives de spiritueux sans alcool totalement nouvelles.

Ainsi, cette nouvelle catégorie de boissons trouve de plus en plus sa place dans les bars, où elle complète l'offre de la carte du bar et offre une alternative "saine" mais non moins élégante.

Comment fabrique-t-on un spiritueux sans alcool ?

Les spiritueux sans alcool peuvent être produits de différentes manières. Ces spiritueux sont souvent produits en utilisant le processus de distillation traditionnel, qui est maintenant utilisé pour fabriquer de nombreux spiritueux sans alcool.

Les liqueurs sont fabriquées par fermentation, au cours de laquelle le sucre et la levure produisent de l'éthanol, un type d'alcool. Les boissons fermentées ont généralement un pourcentage d'alcool en volume compris entre 15 et 20 %. Un spiritueux distillé doit avoir une teneur en alcool d'au moins 40 % pour être considéré comme tel.

L'eau est séparée de l'éthanol au cours du processus de distillation, ce qui permet d'obtenir une concentration d'alcool pouvant atteindre 50 % d'ABV. Étant donné que la distillation peut augmenter la concentration d'alcool, elle peut également diminuer le taux d'alcoolémie d'une boisson ou l'éliminer complètement.

Un assortiment de plantes et d'autres arômes naturels est mélangé à de l'alcool de grain neutre dans un alambic en cuivre. L'éthanol est ensuite retiré par de multiples phases de distillation. La chaleur est utilisée pour extraire et concentrer les arômes désirés des fruits, des herbes et des épices. Le mélange est ensuite distillé pour éliminer l'éthanol.

La macération est une autre méthode d'extraction des arômes naturels, comme les herbes qui sont immergées dans un liquide et qu'on laisse tremper jusqu'à ce qu'elles deviennent savoureuses. Le liquide peut être alcoolisé ou non alcoolisé. Dans cette procédure, le liquide est à nouveau distillé pour éliminer tout alcool restant.

Une infusion est un procédé dans lequel des plantes sont trempées dans un liquide alcoolisé ou non alcoolisé pendant une longue période pour en extraire l'arôme et la saveur.

Les spiritueux non alcoolisés reflètent généralement la saveur de la substance utilisée pour leur donner du caractère. Par exemple, les gins sans alcool sont généralement produits avec du genièvre, une plante dont la loi exige qu'elle leur donne un goût de gin.

Le goût de certains spiritueux sans alcool est comparable à celui du sirop d'érable, du jus de pomme ou d'un arôme fumé. Chaque marque utilise un processus de fabrication différent, ce qui donne des profils de goût distincts. La question qui se pose est la suivante : les participants à la "Cocktail-Making Master Class" ont-ils seulement remarqué la différence entre un vrai cocktail alcoolisé et une version sans alcool ?

Les spiritueux sans alcool sont-ils sains ?

Les gens sont deviennent plus conscience de leur santé, ce qui conduit d'une poussée de demande de boissons non alcoolisées sans alcool. Les personnes qui cherchent à éviter le site secondaires effets secondaires de l'alcool peuvent trouver une excellente alternative dans boissons non alcoolisées sans alcool.

La teneur en sucre et en calories des spiritueux non alcoolisés est généralement inférieure à celle des liqueurs ordinaires. Choisir de passer des boissons alcoolisées aux boissons sans alcool si l'on veut perdre du poids est une méthode. Les boissons non alcoolisées, quant à elles, ne présentent pas les mêmes dangers pour la santé que les boissons alcoolisées, notamment les maladies chroniques et les problèmes de foie.

Toutefois, la santé d'une personne ne peut être déterminée par un seul aspect de l'alimentation. Même si une boisson a une faible teneur en sucre ou en calories, sa consommation peut s'avérer néfaste pour la santé. "Ne mangez que ce dont vous avez besoin", ce qui signifie que même sans alcool, buvez avec modération !

Pourquoi les spiritueux et les cocktails non alcoolisés sont-ils aussi chers que les alcoolisés ?

Why are non-alcoholic cocktails and spirits just as expensive as alcoholic ones?

C'est le processus de fabrication plus sophistiqué qui fait grimper le prix, contrairement aux boissons gazeuses ou alcoolisées, qui sont plus simples à fabriquer. L'acquisition et l'entretien des machines de distillation de pointe sont coûteux.

Un prix élevé indique que votre boisson a été produite avec un soin particulier et des substances de qualité supérieure, ce qui a permis de gaspiller des litres d'alcool ou d'autres bases.

La Master Class sans alcool :

The Alcohol-Free Master Class

Au cours de notre master-class, nous avons appris que les spiritueux sans alcool, comme les alcools, peuvent être consommés purs, avec des glaçons, mélangés dans un cocktail ou utilisés dans d'autres plats et desserts. Veillez à choisir une boisson qui correspond au profil de goût de ce que vous prévoyez d'associer. Mon conseil : n'ayez pas peur d'expérimenter et de créer vos propres délices. Après tout, ce sont vos préférences personnelles qui doivent être satisfaites !

Voici une sélection de nos quatre créations de cocktails sans alcool préférées, élaborées par Alex Armbrüster, directeur de l'école de bar de Zurich.

1. THOMSON & SCOTT NOUGHTY HUGO

Grosses Weinglas (Spritz)

Avec des glaçons

4 feuilles de menthe

2 cl de sirop de fleurs de sureau

2 cl de jus de citron vert

10 cl de Thomson & Scott Noughty Sparkling Chardonnay

Décorez avec un brin de menthe

2. COCKTAIL SANS ALCOOL BASIL SMASH

Shaker/Tumbler (style cuisine)

6 cl de Gin Alternative

2 cl de jus de citron

6-8 feuilles de basilic

1-2 cl de sirop de sucre

Sur les glaçons

Décorer avec une feuille de basilic

3. THOMSON & SCOTT NOUGHTY MOJITO ROYALE

Gobelet (fantaisie)

Sur glace

Ingrédients :

6 cl de rhum alternatif sans alcool

4 cl de jus de citron vert

2-4 Sucre de canne (blanc)

1 poignée de feuilles de menthe fraîche

Thomson & Scott noughty Sparkling Chardonnay

Brin de menthe

Préparation : Ajoutez les feuilles de menthe, le sucre et le jus de citron vert dans un tumbler et remuez légèrement. Remplissez le tumbler de glace et ajoutez le rhum alternatif. Mélangez légèrement et remplissez jusqu'en haut avec le Noughty Sparkling Chardonnay. Ajoutez un brin de menthe pour la décoration.

4. AMERICANO SENZA

Gobelet (Apéritif)

Sec ou avec des glaçons

2 cl de Martini Vibrante

2 cl de Jsotta Senza Red

Soda

zeste de citron



Conclusions

what are teh best alcohol-free cocktails of all time?

Si vous organisez une fête et que vous voulez une boisson unique, pourquoi ne pas essayer une boisson sans alcool ? Vous serez peut-être surpris, comme nous l'avons été, de constater à quel point vous les appréciez.

Mots clés: sans alcool, events, zurich
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